小科普:成熟蜜、非成熟蜜、浓缩蜜是什么?

发布日期:2019-06-28 浏览次数:52

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  提及蜂蜜,很多人都知道。但是成熟蜜、非成熟蜜、浓缩蜜大家却不甚了解。它们是什么呢?三者又有哪些区别呢?星月蜂这就为大家一一揭晓。


  什么是成熟蜜?


  成熟蜜指的是天然成熟原蜜,蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天,其过程主要经过两个方面的变化。


  (1)糖的化学变化:蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合,产生水解反应,使花蜜的双糖变成单糖,也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。


  (2)物理变化:就是经过蒸发的作用,使水分从平均含量为60%-65%降至17%-25%。


  蜜蜂采回花蜜后,反复吞吐酿造。在酿造的阶段,蜜蜂会分泌多种转化酶混入花蜜中,使蜜中蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖,同时用翅膀扇风,蒸发水分,促进蜜汁很快浓缩。


  成熟蜜的含水量在23%以下,浓稠,甜度高,且不易发酵。其各种矿物质、活性酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等营养物质也呈现出最佳状态。


  2、什么是非成熟蜜?


  非成熟蜜也叫水蜜或生蜜,是相对于成熟蜂蜜来说的。它是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。


  由于酿造时间短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖没有完全分解,蜂蜜中最重要的活性酶含量低,蜜较稀。


  由于蜜蜂还没将蜂巢蜜封盖储藏,所以蜂蜜取蜜时间缩短。产量增大、蜂农取蜜比较省事。


  其特点是久放不结晶,或者是只在底部有较少结晶析出,营养价值不高。


  3、什么是浓缩蜜?


  浓缩蜜在超市中比较常见。它是非成熟蜜经过高温加工之后形成的,浓度高,但里面的酶活性已经大部分丧失,有些营养物质的结构也被破坏,营养价值比非成熟蜜还要低。


  非成熟蜂蜜和浓缩蜜,都是真蜜。它们与成熟蜂蜜之间只是“优劣”的关系。就其营养价值而言,天然成熟蜜>非成熟蜜(水蜜、生蜜)>浓缩蜜。